중식조리기능사 음식조리 예상문제
음식조리는 CertHub가 중식조리기능사 문제 은행을 나눈 분류입니다. CertHub가 이 과목으로 제작한 35문항 중 8문항을 정답·해설과 함께 아래에 실었습니다.
음식조리 과목 개요
중식조리기능사에서 한식·양식과 가장 크게 갈리는 과목입니다. 웍과 중식도 같은 도구, 초·폭·류·작·전·증·돈·홍소·회·고·반 같은 한자 조리법, 빠스와 깐풍처럼 요리 이름에 붙는 조리 용어, 물녹말과 전분 밑간, 향 내기와 고추기름, 두반장·춘장·굴소스·화자오·팔각 같은 조미료와 향신료, 사천·광동·북경 같은 지역 요리, 정·사·편 같은 썰기 용어를 다룹니다.
한자 한 글자로 된 조리법이 보기로 나와 처음에는 낯설지만, 한 글자마다 '무엇으로, 어떻게'를 한 줄씩 붙이고 대표 요리 하나를 짝지어 두면 문항 대부분이 그 한 줄로 풀립니다. 탕수육은 류, 짜춘권은 작, 궁보계정은 정, 고추잡채는 사처럼 요리 이름 속 글자가 힌트가 되는 경우도 많습니다.
출제 비중
CertHub 예상문제 100문항 중 35문항(35.0%)이 이 과목입니다.문제 은행 구성 비율이며 시행기관의 공식 출제 비중이 아닙니다. CertHub 과목 분류는 시행기관의 시험 과목과 다를 수 있습니다.
음식조리 핵심 개념 요약
- 웍과 중식도
- 웍은 바닥이 둥글고 열이 빨리 전달돼 볶음·튀김·찜을 모두 하는 도구이고, 새 철제 웍은 센 불에 달궈 코팅을 태우고 기름막을 입혀 길들입니다. 중식도는 넓고 묵직한 칼날로 썰기·다지기와 마늘 으깨기, 재료 옮기기에 씁니다.
- 볶기·튀기기·지지기
- 초(炒)는 적은 기름으로 뒤섞어 볶기, 폭(爆)은 아주 센 불에 짧게, 작(炸)은 많은 기름에 튀기기, 전(煎)은 적은 기름으로 지지기입니다.
- 소스·국물을 쓰는 조리법
- 류(溜)는 튀긴 재료에 걸쭉한 소스를 끼얹거나 버무리기(탕수육), 홍소(紅燒)는 간장 국물로 졸이기, 회(燴)는 육수에 끓여 전분으로 걸쭉하게, 돈(燉)은 약불에 오래 끓이거나 중탕하기입니다.
- 찌기·굽기·무치기
- 증(蒸)은 찜통의 수증기로, 고(烤)는 화덕이나 오븐의 건조한 열로 굽고(북경오리), 반(拌)은 데친 재료를 소스에 버무리는 냉채 조리법입니다.
- 빠스·깐풍·탕추
- 빠스는 설탕 시럽을 입혀 실처럼 늘어나게, 깐풍은 튀긴 재료에 소스를 졸여 국물 없이 묻히기, 탕추는 설탕과 식초의 새콤달콤한 맛입니다.
- 물녹말과 전분 밑간
- 물녹말은 넣기 직전에 저어 끓는 소스에 조금씩 넣으며 젓고, 농도가 나면 오래 끓이지 않습니다. 고기 채에 달걀흰자와 전분을 입혀 기름에 살짝 익히면 수분이 갇혀 부드럽습니다.
- 향 내기와 조미료·향신료
- 파·마늘·생강을 먼저 기름에 볶아 향을 내고, 고추기름은 약불로 우려 거릅니다. 두반장은 누에콩 발효 매운 장, 춘장은 볶아서 쓰고, 굴소스는 감칠맛과 색을, 화자오는 얼얼한 맛을, 팔각은 달큰한 향을 냅니다.
- 지역 요리와 차림
- 사천은 맵고 얼얼한 맛(마파두부), 광동은 담백함과 해산물·딤섬, 북경은 궁중요리와 밀가루 음식(북경오리)입니다. 연회 차림은 냉채로 시작해 주요리, 탕이나 면·밥, 후식 순입니다.
- 썰기 용어와 해파리 손질
- 정(丁)은 작은 주사위, 사(絲)는 가는 채, 편(片)은 얇고 넓적하게 썬 것입니다. 염장 해파리는 소금기를 빼고 너무 뜨겁지 않은 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹굽니다.
중식조리기능사 음식조리 예상문제 미리보기
음식조리 과목 35문항 중 8문항입니다. 정답과 해설은 눌러서 확인할 수 있습니다.
- 음식조리1번 문항중식 조리에 쓰는 웍(중화팬)의 특징으로 옳지 않은 것은?
- 1.볶음뿐 아니라 튀김·찜·조림 등 여러 조리에 쓸 수 있다
- 2.바닥이 평평하고 두꺼워 열이 천천히 전달되므로 찜에만 쓴다
- 3.바닥이 둥글어 재료를 뒤집고 섞기 쉽다
- 4.열이 빠르게 전달되어 센 불 볶음에 알맞다
정답·해설 보기
정답 2번. 바닥이 평평하고 두꺼워 열이 천천히 전달되므로 찜에만 쓴다
웍은 바닥이 둥글고 비교적 얇아 열이 빠르게 전달되고, 재료를 흔들어 뒤집기 쉬워 센 불 볶음에 알맞습니다. 기름을 넉넉히 부으면 튀김을, 찜기를 올리면 찜을 할 수 있는 다용도 도구입니다.
- 음식조리2번 문항새로 산 철제 웍을 처음 쓰기 전에 하는 '길들이기'에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 1.찬물만 부어 두고 쓰기 직전에 닦는다
- 2.세제를 푼 물에 하루 동안 담가 둔다
- 3.사포로 문질러 표면을 거칠게 만든 뒤 바로 볶음을 한다
- 4.센 불에 달궈 표면의 방청 코팅을 태워 없애고 기름을 얇게 발라 기름막을 입힌다
정답·해설 보기
정답 4번. 센 불에 달궈 표면의 방청 코팅을 태워 없애고 기름을 얇게 발라 기름막을 입힌다
새 철제 웍은 녹을 막는 코팅이 되어 있어 센 불에 달궈 태워 없앤 뒤 기름을 얇게 발라 길들입니다. 기름막이 생기면 재료가 덜 달라붙고 녹이 덜 슬어, 쓴 뒤에도 물로 씻어 불에 말리고 기름을 얇게 발라 보관합니다.
- 음식조리3번 문항중식도(중식 칼)의 특징과 쓰임으로 옳은 것은?
- 1.가볍고 짧아 과일 껍질을 깎는 데만 쓴다
- 2.칼날이 넓고 묵직해 썰기·다지기뿐 아니라 칼면으로 마늘을 으깨거나 썬 재료를 옮길 때도 쓴다
- 3.칼날이 가늘고 길어 생선회를 뜨는 데만 쓴다
- 4.날이 톱니 모양이라 빵을 써는 데 주로 쓴다
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정답 2번. 칼날이 넓고 묵직해 썰기·다지기뿐 아니라 칼면으로 마늘을 으깨거나 썬 재료를 옮길 때도 쓴다
중식도는 넓고 무거운 사각형 칼날을 가져 채썰기·편썰기·다지기를 하고, 넓은 칼면으로 마늘·생강을 눌러 으깨거나 썬 재료를 떠서 옮깁니다. 칼이 무거운 만큼 도마를 고정하고 손가락을 말아 재료를 잡아야 안전합니다.
- 음식조리4번 문항중식 조리법 '초(炒)'에 대한 설명으로 옳은 것은?
- 1.수증기로 재료를 익히는 방법이다
- 2.달군 웍에 적은 양의 기름을 두르고 재료를 뒤섞으며 볶는 방법이다
- 3.많은 기름에 재료를 넣어 튀기는 방법이다
- 4.약한 불에서 오랜 시간 끓이는 방법이다
정답·해설 보기
정답 2번. 달군 웍에 적은 양의 기름을 두르고 재료를 뒤섞으며 볶는 방법이다
초(炒)는 중식에서 가장 기본이 되는 볶음 조리법으로, 달군 웍에 기름을 조금 두르고 재료를 빠르게 뒤섞어 익힙니다. 고추잡채, 부추잡채 같은 요리가 해당합니다. 많은 기름에 튀기는 것은 작(炸), 수증기로 익히는 것은 증(蒸), 약불에 오래 끓이는 것은 돈(燉)입니다.
- 음식조리5번 문항중식 조리법 '폭(爆)'에 대한 설명으로 가장 알맞은 것은?
- 1.재료를 찬물에서부터 천천히 삶는 방법이다
- 2.익힌 재료를 차게 식혀 양념에 무치는 방법이다
- 3.아주 센 불에서 짧은 시간에 재빨리 볶거나 익혀 내는 방법이다
- 4.뚜껑을 덮고 약불로 오래 조리는 방법이다
정답·해설 보기
정답 3번. 아주 센 불에서 짧은 시간에 재빨리 볶거나 익혀 내는 방법이다
폭(爆)은 초보다 더 센 불에서 아주 짧게 재료를 익혀 수분을 가두고 아삭한 식감을 살리는 방법입니다. 시간이 짧으므로 양념과 재료를 모두 준비해 둔 뒤 시작합니다. 익힌 재료를 무치는 것은 반(拌)입니다.
- 음식조리6번 문항튀기거나 익힌 재료에 걸쭉한 소스를 끼얹거나 버무리는 중식 조리법으로, 탕수육이 대표적인 예인 것은?
- 1.류(溜)
- 2.돈(燉)
- 3.증(蒸)
- 4.전(煎)
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정답 1번. 류(溜)
류(溜)는 튀기거나 데친 재료에 전분으로 걸쭉하게 만든 소스를 끼얹거나 버무리는 조리법으로 탕수육이 대표적입니다. 증은 찜, 돈은 약불로 오래 끓이기, 전은 적은 기름으로 지지기입니다.
- 음식조리7번 문항중식 조리법 '작(炸)'에 해당하는 것은?
- 1.찜통에 올려 수증기로 익히는 방법
- 2.날재료를 양념에 무치는 방법
- 3.많은 양의 기름에 재료를 넣어 튀기는 방법
- 4.적은 기름으로 앞뒤를 노릇하게 지지는 방법
정답·해설 보기
정답 3번. 많은 양의 기름에 재료를 넣어 튀기는 방법
작(炸)은 넉넉한 기름에 재료를 튀기는 조리법으로, 춘권을 튀기는 짜춘권처럼 이름에 '작(짜)'이 붙는 요리가 많습니다. 적은 기름으로 지지는 것은 전(煎), 수증기로 익히는 것은 증(蒸), 무치는 것은 반(拌)입니다.
- 음식조리8번 문항적은 양의 기름을 두른 팬에 재료를 펼쳐 놓고 앞뒤를 노릇하게 지지는 중식 조리법은?
- 1.전(煎)
- 2.류(溜)
- 3.증(蒸)
- 4.작(炸)
정답·해설 보기
정답 1번. 전(煎)
전(煎)은 팬에 기름을 조금 두르고 재료를 지져 겉을 노릇하게 익히는 방법으로, 군만두나 달걀 부침에 씁니다. 작은 많은 기름으로 튀기기, 류는 소스를 끼얹거나 버무리기, 증은 찌기입니다.
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다른 종목 예상문제 PDF 보기기준일 2026년 10월 18일 · CertHub가 자체 제작한 예상문제입니다. 시행기관이 공개한 기출문제가 아닙니다.