다시마로 맛국물을 낼 때의 방법으로 옳은 것은?

찬물에 다시마를 넣고 서서히 가열해 끓기 직전에 건져 낸다

끓는 물에 넣고 센 불에서 30분 이상 끓인다

물에 넣기 전에 흰 가루가 없어지도록 비벼 씻는다

다시마를 잘게 갈아 넣고 거르지 않고 쓴다

이치반다시를 낼 때 가쓰오부시를 다루는 방법으로 옳은 것은?

끓기 시작하면 넣고 바로 불을 끈 뒤 가라앉으면 조용히 거른다

찬물에 넣고 1시간 이상 끓인다

거를 때 면포를 꼭 짜서 남은 국물까지 모두 받는다

다시마와 함께 처음부터 넣고 센 불로 오래 끓인다

이치반다시를 내고 남은 다시마와 가쓰오부시에 다시 물을 붓고 끓여 얻는 니반다시의 주된 쓰임은?

향은 약하지만 감칠맛이 남아 있어 조림(니모노)이나 된장국에 쓴다

가장 향이 좋아 맑은국 전용으로 쓴다

초밥초를 만드는 데만 쓴다

맛이 없어 바로 버리고 쓰지 않는다

된장국(미소시루)을 끓일 때 된장을 넣는 방법으로 옳은 것은?

다시에 된장을 풀어 넣고 끓어오르기 직전에 불을 끈다

된장을 넣고 센 불에서 오래 끓여 향을 낸다

된장을 찬물에 풀어 처음부터 오래 끓인다

된장은 덩어리째 넣고 풀지 않는다

일식조리기능사필기 과목

일식조리기능사 음식조리 예상문제

음식조리는 CertHub가 일식조리기능사 문제 은행을 나눈 분류입니다. CertHub가 이 과목으로 제작한 35문항 중 8문항을 정답·해설과 함께 아래에 실었습니다.

음식조리 과목 개요

일식조리기능사에서 한식·양식과 가장 크게 갈리는 과목입니다. 이치반다시·니반다시 같은 맛국물, 스이모노와 미소시루, 니모노·야키모노·아에모노·스노모노·아게모노·무시모노 같은 조리법 용어, 오토시부타와 사시스세소, 시모후리·시오야키·게쇼지오, 산바이즈와 초회, 덴푸라 반죽과 차완무시, 미림, 사시미 썰기와 생선 손질(오로시), 일식 칼과 가쓰라무키·멘토리, 초밥용 밥 만들기를 다룹니다.

일본어 조리 용어가 보기로 나와 처음에는 낯설지만, 용어 하나에 '무엇을, 왜 그렇게 하는가'를 한 줄씩 붙여 두면 문항 대부분이 그 한 줄로 풀립니다. 다시 내기, 생선 손질, 사시미 썰기는 실기에서도 그대로 손으로 하는 작업이라 필기 때 원리를 잡아 두면 작업형 연습이 훨씬 빨라집니다.

출제 비중

CertHub 예상문제 100문항 중 35문항(35.0%)이 이 과목입니다.문제 은행 구성 비율이며 시행기관의 공식 출제 비중이 아닙니다. CertHub 과목 분류는 시행기관의 시험 과목과 다를 수 있습니다.

음식조리 핵심 개념 요약

다시 내는 원칙: 다시마는 찬물에서부터 서서히 가열해 끓기 직전에 건지고, 가쓰오부시는 끓기 시작하면 넣고 불을 끈 뒤 가라앉으면 짜지 않고 거릅니다. 처음 우린 이치반다시는 맑은국에, 남은 재료로 다시 우린 니반다시는 조림·된장국에 씁니다.
맑은국과 된장국: 스이모노는 이치반다시에 소금과 우스구치 간장으로 맑게 간한 맑은국입니다. 미소시루는 된장을 풀어 넣은 뒤 끓어오르기 직전에 불을 꺼 향을 지킵니다.
조리법 용어: 니모노는 조림, 야키모노는 구이, 아에모노는 무침, 스노모노는 초회, 아게모노는 튀김, 무시모노는 찜입니다. 시라아에는 으깬 두부 무침, 오히타시는 데친 채소를 다시 간장 국물에 담근 요리입니다.
조림의 원리: 오토시부타는 적은 국물을 고루 돌게 하고 재료가 부서지지 않게 합니다. 조미료는 설탕→소금→식초→간장→된장(사시스세소) 순서로 넣고, 생선은 국물이 끓을 때 넣으며 생강은 생선 단백질이 굳은 뒤에 넣습니다.
생선 전처리와 구이: 시모후리는 뜨거운 물로 표면만 익힌 뒤 찬물에 담가 비린내와 불순물을 없애는 손질입니다. 시오야키 전에 소금을 뿌리면 수분과 비린내가 빠지고 살이 단단해지며, 게쇼지오는 지느러미가 타지 않게 붙이는 소금입니다. 데리야키는 간장·미림 양념을 발라 가며 굽습니다.
초회·튀김·찜과 미림: 산바이즈는 식초·간장·설탕(미림), 니바이즈는 식초·간장입니다. 덴푸라 반죽은 박력분을 찬물로 가볍게 섞어 바로 쓰고, 차완무시는 체에 거른 달걀물을 약한 불에서 찝니다. 미림은 알코올이 있어 가열하지 않는 음식에는 니키리를 해서 씁니다.
사시미 썰기: 히라즈쿠리는 칼을 세워 한 번에 당겨 두툼하게, 우스즈쿠리는 흰살 생선을 얇게 저미기, 이토즈쿠리는 실처럼 가늘게, 가쿠즈쿠리는 주사위 모양, 마쓰카와즈쿠리는 도미 껍질에 뜨거운 물을 끼얹어 껍질째 뜨는 회입니다. 톱질하지 않고 한 방향으로 당겨 씁니다.
생선 손질과 칼: 비늘은 꼬리에서 머리 쪽으로 긁고, 둥근 생선은 산마이오로시(세장뜨기), 광어·가자미처럼 납작한 생선은 고마이오로시(다섯장뜨기)로 손질합니다. 데바보초는 머리 자르기와 뼈 바르기, 야나기바보초는 회 썰기, 우스바보초는 채소용입니다.
채소 썰기와 초밥용 밥: 가쓰라무키는 무를 돌려 가며 얇게 깎는 기법이고, 멘토리는 조림용 채소의 모서리를 깎아 부서짐을 막습니다. 초밥용 밥은 뜨거울 때 초밥초(식초·설탕·소금)를 뿌려 자르듯 섞고 부채로 식힙니다.

일식조리기능사 음식조리 예상문제 미리보기

음식조리 과목 35문항 중 8문항입니다. 정답과 해설은 눌러서 확인할 수 있습니다.

음식조리1번 문항
다시마와 가쓰오부시로 처음 우려낸 향이 좋고 맑은 맛국물로, 주로 맑은국에 쓰는 것은?
1. 1.니반다시
2. 2.산바이즈
3. 3.이치반다시
4. 4.폰즈
정답·해설 보기
정답 3번. 이치반다시
이치반다시는 다시마와 가쓰오부시로 처음 우려낸 맛국물로 향이 좋고 맑아 맑은국(스이모노)처럼 국물 맛이 그대로 드러나는 요리에 씁니다. 니반다시는 이치반다시를 내고 남은 재료로 다시 우린 것이고, 산바이즈는 초회용 혼합초, 폰즈는 감귤즙과 간장을 섞은 소스입니다.
음식조리2번 문항
다시마로 맛국물을 낼 때의 방법으로 옳은 것은?
1. 1.끓는 물에 넣고 센 불에서 30분 이상 끓인다
2. 2.찬물에 다시마를 넣고 서서히 가열해 끓기 직전에 건져 낸다
3. 3.물에 넣기 전에 흰 가루가 없어지도록 비벼 씻는다
4. 4.다시마를 잘게 갈아 넣고 거르지 않고 쓴다
정답·해설 보기
정답 2번. 찬물에 다시마를 넣고 서서히 가열해 끓기 직전에 건져 낸다
다시마는 찬물에서부터 서서히 가열해 감칠맛을 우려내고 끓기 직전에 건져 냅니다. 오래 끓이면 끈적한 점질물과 잡맛이 나와 국물이 탁해집니다. 표면의 흰 가루는 맛 성분이라 씻지 않고 젖은 행주로 닦기만 합니다.
음식조리3번 문항
이치반다시를 낼 때 가쓰오부시를 다루는 방법으로 옳은 것은?
1. 1.찬물에 넣고 1시간 이상 끓인다
2. 2.끓기 시작하면 넣고 바로 불을 끈 뒤 가라앉으면 조용히 거른다
3. 3.거를 때 면포를 꼭 짜서 남은 국물까지 모두 받는다
4. 4.다시마와 함께 처음부터 넣고 센 불로 오래 끓인다
정답·해설 보기
정답 2번. 끓기 시작하면 넣고 바로 불을 끈 뒤 가라앉으면 조용히 거른다
가쓰오부시는 다시마를 건진 물이 끓기 시작하면 넣고 불을 끈 뒤, 가라앉으면 면포나 체에 조용히 거릅니다. 오래 끓이거나 면포를 짜면 떫은맛과 비린맛이 나오고 국물이 탁해져 맑은 이치반다시가 되지 않습니다.
음식조리4번 문항
이치반다시를 내고 남은 다시마와 가쓰오부시에 다시 물을 붓고 끓여 얻는 니반다시의 주된 쓰임은?
1. 1.가장 향이 좋아 맑은국 전용으로 쓴다
2. 2.초밥초를 만드는 데만 쓴다
3. 3.향은 약하지만 감칠맛이 남아 있어 조림(니모노)이나 된장국에 쓴다
4. 4.맛이 없어 바로 버리고 쓰지 않는다
정답·해설 보기
정답 3번. 향은 약하지만 감칠맛이 남아 있어 조림(니모노)이나 된장국에 쓴다
니반다시는 이치반다시를 내고 남은 재료로 한 번 더 우린 맛국물로, 향은 약하지만 감칠맛이 남아 있어 조림이나 된장국처럼 양념 맛이 더해지는 요리에 씁니다. 향이 중요한 맑은국에는 이치반다시를 씁니다.
음식조리5번 문항
일식에서 '스이모노'가 뜻하는 것은?
1. 1.조림
2. 2.맑은국
3. 3.초회
4. 4.찜
정답·해설 보기
정답 2번. 맑은국
스이모노는 이치반다시에 소금과 우스구치 간장 정도로 맑게 간을 한 맑은국입니다. 조림은 니모노, 초회는 스노모노, 찜은 무시모노라고 합니다.
음식조리6번 문항
된장국(미소시루)을 끓일 때 된장을 넣는 방법으로 옳은 것은?
1. 1.된장을 넣고 센 불에서 오래 끓여 향을 낸다
2. 2.된장을 찬물에 풀어 처음부터 오래 끓인다
3. 3.다시에 된장을 풀어 넣고 끓어오르기 직전에 불을 끈다
4. 4.된장은 덩어리째 넣고 풀지 않는다
정답·해설 보기
정답 3번. 다시에 된장을 풀어 넣고 끓어오르기 직전에 불을 끈다
된장은 오래 끓이면 향이 날아가고 맛이 텁텁해지므로, 건더기를 익힌 다시에 된장을 체 등으로 풀어 넣고 끓어오르기 직전에 불을 끕니다. 덩어리째 넣으면 고루 풀리지 않아 간이 일정하지 않습니다.
음식조리7번 문항
일식 조리 용어와 뜻이 바르게 짝지어진 것은?
1. 1.야키모노 – 찜
2. 2.아게모노 – 무침
3. 3.니모노 – 조림
4. 4.무시모노 – 구이
정답·해설 보기
정답 3번. 니모노 – 조림
니모노는 조림입니다. 야키모노는 구이, 아게모노는 튀김, 무시모노는 찜이고, 무침은 아에모노라고 합니다.
음식조리8번 문항
일식 조리 용어와 뜻이 잘못 짝지어진 것은?
1. 1.스노모노 – 튀김
2. 2.아에모노 – 무침
3. 3.야키모노 – 구이
4. 4.무시모노 – 찜
정답·해설 보기
정답 1번. 스노모노 – 튀김
스노모노는 식초로 맛을 낸 초회(초무침)이고, 튀김은 아게모노입니다. 아에모노는 무침, 야키모노는 구이, 무시모노는 찜으로 바르게 짝지어져 있습니다.

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기준일 2026년 10월 18일 · CertHub가 자체 제작한 예상문제입니다. 시행기관이 공개한 기출문제가 아닙니다.