양식조리기능사 위생관리 예상문제

양식조리기능사 위생관리 예상문제 미리보기

위생관리 과목 35문항 중 8문항입니다. 정답과 해설은 눌러서 확인할 수 있습니다.

1. 위생관리1번 문항
   다음 중 독소형 세균성 식중독의 원인균은?
   1. 1.황색포도상구균
   2. 2.병원성 대장균
   3. 3.살모넬라균
   4. 4.장염비브리오균
   정답·해설 보기

   정답 1번. 황색포도상구균

   황색포도상구균은 식품 속에서 만든 독소(엔테로톡신)를 먹어서 생기는 독소형 식중독의 원인균입니다. 살모넬라균·장염비브리오균·병원성 대장균은 균 자체가 몸 안에서 늘어나 생기는 감염형입니다.

2. 위생관리2번 문항
   황색포도상구균이 만드는 독소로, 열에 강해 가열해도 잘 파괴되지 않는 것은?
   1. 1.무스카린
   2. 2.테트로도톡신
   3. 3.엔테로톡신
   4. 4.솔라닌
   정답·해설 보기

   정답 3번. 엔테로톡신

   황색포도상구균의 엔테로톡신은 내열성이 강해 끓여도 남아 있을 수 있습니다. 그래서 손에 상처나 화농이 있는 사람이 조리하지 않는 것이 예방의 핵심입니다. 테트로도톡신은 복어독, 솔라닌은 감자독, 무스카린은 독버섯독입니다.

3. 위생관리3번 문항
   장염비브리오 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
   1. 1.곰팡이가 땅콩이나 곡류에 만드는 발암성 독소가 원인이다
   2. 2.소금기가 있는 환경을 좋아하는 호염성 세균으로 어패류 생식이 주원인이다
   3. 3.산소가 없는 통조림 속에서 신경독소를 만든다
   4. 4.싹이 튼 감자를 먹었을 때 주로 발생한다
   정답·해설 보기

   정답 2번. 소금기가 있는 환경을 좋아하는 호염성 세균으로 어패류 생식이 주원인이다

   장염비브리오균은 바닷물 정도의 염분에서 잘 자라는 호염성균으로, 여름철 어패류를 날로 먹을 때 많이 발생합니다. 민물로 씻고 가열하면 예방할 수 있습니다.

4. 위생관리4번 문항
   보툴리누스 식중독과 가장 관계 깊은 식품은?
   1. 1.생굴
   2. 2.덜 익힌 닭고기
   3. 3.크림을 넣은 케이크
   4. 4.살균이 불충분한 통조림
   정답·해설 보기

   정답 4번. 살균이 불충분한 통조림

   보툴리누스균은 산소가 없는 조건에서 자라는 혐기성균이라 살균이 덜 된 통조림·병조림·진공 포장 식품에서 신경독소를 만듭니다. 치명률이 높은 식중독입니다.

5. 위생관리5번 문항
   노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
   1. 1.오염된 굴 같은 어패류를 날로 먹어 감염되기도 한다
   2. 2.적은 양의 바이러스로도 감염될 수 있다
   3. 3.환자의 구토물이나 분변을 통해 사람 사이에 2차 감염이 일어난다
   4. 4.항생제로 쉽게 치료되며 주로 한여름에만 발생한다
   정답·해설 보기

   정답 4번. 항생제로 쉽게 치료되며 주로 한여름에만 발생한다

   노로바이러스는 세균이 아니라 바이러스여서 항생제가 듣지 않고, 겨울철에도 많이 발생합니다. 감염력이 강해 손 씻기와 구토물의 철저한 소독이 중요합니다.

6. 위생관리6번 문항
   살모넬라 식중독의 원인 식품으로 가장 흔한 것은?
   1. 1.복어의 내장
   2. 2.달걀과 닭고기 같은 축산물
   3. 3.곰팡이가 핀 땅콩
   4. 4.싹이 튼 감자
   정답·해설 보기

   정답 2번. 달걀과 닭고기 같은 축산물

   살모넬라균은 달걀, 닭고기, 육류 같은 축산물과 그 가공품을 통해 주로 감염됩니다. 열에 약해 충분히 가열하면 예방할 수 있는 감염형 식중독입니다.

7. 위생관리7번 문항
   고기 수프를 대량으로 끓인 뒤 실온에서 천천히 식혔을 때 아포가 발아해 증식하기 쉬운 식중독균은?
   1. 1.웰치균(클로스트리디움 퍼프린젠스)
   2. 2.캠필로박터균
   3. 3.장염비브리오균
   4. 4.황색포도상구균
   정답·해설 보기

   정답 1번. 웰치균(클로스트리디움 퍼프린젠스)

   웰치균은 열에 강한 아포를 만들고 산소가 적은 곳에서 자랍니다. 대량 조리한 국이나 스튜를 천천히 식히는 동안 늘어나므로, 나눠 담아 빠르게 식히고 다시 먹을 때는 충분히 데워야 합니다.

8. 위생관리8번 문항
   복어의 난소와 간에 많이 들어 있는 독 성분은?
   1. 1.베네루핀
   2. 2.아플라톡신
   3. 3.테트로도톡신
   4. 4.솔라닌
   정답·해설 보기

   정답 3번. 테트로도톡신

   복어독 테트로도톡신은 난소·간 같은 내장과 알에 많고 끓여도 파괴되지 않습니다. 그래서 독이 있는 부위를 완전히 제거해야 합니다.