조주기능사 고객 서비스·영업장 관리 예상문제

조주기능사 고객 서비스·영업장 관리 예상문제 미리보기

고객 서비스·영업장 관리 과목 16문항 중 8문항입니다. 정답과 해설은 눌러서 확인할 수 있습니다.

1. 고객 서비스·영업장 관리1번 문항
   예약 접수 때 확인할 기본 사항이 아닌 것은?
   1. 1.고객의 출신 학교
   2. 2.방문 일시
   3. 3.인원 수
   4. 4.고객 이름과 연락처
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   정답 1번. 고객의 출신 학교

   예약 관리는 이름·연락처, 일시, 인원, 좌석이나 특별 요청을 확인해 기록하는 일입니다. 출신 학교처럼 서비스와 관계없는 개인 정보는 묻지 않습니다.

2. 고객 서비스·영업장 관리2번 문항
   고객이 음료에 불만을 제기했을 때 가장 먼저 해야 할 행동은?
   1. 1.고객의 착각이라고 설명한다
   2. 2.다른 직원에게 넘기고 자리를 피한다
   3. 3.바로 계산서를 가져다준다
   4. 4.고객의 말을 끝까지 듣는다
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   정답 4번. 고객의 말을 끝까지 듣는다

   불만 처리는 끝까지 경청하고, 불편에 대해 사과하고, 해결 방법을 제시한 뒤 결과를 확인하는 순서로 진행합니다. 먼저 말을 막고 반박하면 불만이 커집니다(교재 기준).

3. 고객 서비스·영업장 관리3번 문항
   여러 고객의 주문을 받을 때 일반적인 서비스 순서로 옳은 것은?
   1. 1.계산할 사람부터 주문을 받는다
   2. 2.바텐더와 가까운 사람부터 무조건 받는다
   3. 3.가장 늦게 온 사람부터 받는다
   4. 4.여성·연장자 고객부터 주문을 받는다
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   정답 4번. 여성·연장자 고객부터 주문을 받는다

   접객 서비스에서는 일반적으로 여성이나 연장자, 초대받은 손님(주빈)을 먼저 응대하고 주문을 연 호스트는 마지막에 받습니다(교재 기준).

4. 고객 서비스·영업장 관리4번 문항
   알코올이 몸 안에서 분해될 때 생기며 숙취의 주된 원인으로 꼽히는 물질은?
   1. 1.젖산
   2. 2.아세트알데히드
   3. 3.요소
   4. 4.포도당
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   정답 2번. 아세트알데히드

   에탄올은 주로 간에서 아세트알데히드로 바뀐 뒤 아세트산으로 분해됩니다. 중간 산물인 아세트알데히드가 두통·메스꺼움 같은 숙취를 일으키는 주원인으로 알려져 있습니다.

5. 고객 서비스·영업장 관리5번 문항
   바(bar)에서 술병을 진열해 두는, 바텐더 뒤쪽의 선반을 가리키는 말은?
   1. 1.언더 바(under bar)
   2. 2.프런트 바(front bar)
   3. 3.백 바(back bar)
   4. 4.서비스 스테이션
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   정답 3번. 백 바(back bar)

   백 바는 바텐더 뒤쪽의 진열장으로 술병과 글라스를 보기 좋게 진열합니다. 언더 바는 카운터 안쪽 작업대로 아이스 빈과 싱크 등이 있습니다.

6. 고객 서비스·영업장 관리6번 문항
   세척한 글라스를 보관하는 방법으로 가장 알맞은 것은?
   1. 1.물기가 남은 채 겹쳐서 쌓아 둔다
   2. 2.물기를 완전히 없앤 뒤 먼지가 들어가지 않게 엎어 두거나 랙에 보관한다
   3. 3.손님 테이블 위에 세워 둔 채 보관한다
   4. 4.종류에 관계없이 한 상자에 섞어 넣는다
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   정답 2번. 물기를 완전히 없앤 뒤 먼지가 들어가지 않게 엎어 두거나 랙에 보관한다

   글라스는 물기를 완전히 없애고 먼지와 이물이 들어가지 않게 엎어 두거나 글라스 랙에 종류별로 보관합니다. 겹쳐 쌓으면 빠지지 않거나 깨질 수 있습니다.

7. 고객 서비스·영업장 관리7번 문항
   음료 재고관리에서 파 스톡(par stock)이 뜻하는 것은?
   1. 1.영업에 필요한 품목별 적정 기준 재고량
   2. 2.폐기해야 할 재고
   3. 3.이미 판매가 끝난 재고
   4. 4.공급처에 반품할 재고
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   정답 1번. 영업에 필요한 품목별 적정 기준 재고량

   파 스톡은 영업에 지장이 없도록 품목마다 정해 둔 적정 재고량입니다. 이 기준과 실제 재고를 비교해 부족한 만큼 보충·발주합니다.

8. 고객 서비스·영업장 관리8번 문항
   먼저 들어온 음료를 먼저 사용하는 재고관리 원칙은?
   1. 1.후입선출(L.I.F.O)
   2. 2.정기발주
   3. 3.선입선출(F.I.F.O)
   4. 4.파 스톡
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   정답 3번. 선입선출(F.I.F.O)

   선입선출(First In, First Out)은 먼저 입고된 재료부터 쓰게 해 유통기한이 지나거나 품질이 떨어지는 재고를 줄입니다. 출제기준의 음료 관리 항목에 명시된 원칙입니다.