조주기능사 위생관리 예상문제

조주기능사 위생관리 예상문제 미리보기

위생관리 과목 12문항 중 8문항입니다. 정답과 해설은 눌러서 확인할 수 있습니다.

1. 위생관리1번 문항
   스템(stem)이 있는 글라스를 위생적으로 다루는 방법으로 옳은 것은?
   1. 1.입이 닿는 림(rim) 부분을 잡는다
   2. 2.손가락을 글라스 안에 넣어 여러 개를 한 번에 집는다
   3. 3.스템 부분을 잡고 옮긴다
   4. 4.글라스를 여러 층으로 겹쳐 쌓아 운반한다
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   정답 3번. 스템 부분을 잡고 옮긴다

   스템이 있는 글라스는 스템을, 텀블러는 아랫부분을 잡아 고객의 입이 닿는 림과 글라스 안쪽에 손이 닿지 않게 합니다. 손가락을 안에 넣거나 겹쳐 쌓으면 오염과 파손 위험이 커집니다.

2. 위생관리2번 문항
   얼음 취급 방법으로 옳지 않은 것은?
   1. 1.아이스 스쿱(scoop)이나 아이스 텅스(tongs)를 사용한다
   2. 2.아이스 스쿱은 얼음 속에 묻어 두지 않고 따로 보관한다
   3. 3.깨진 글라스 조각이 들어갔다고 의심되면 얼음을 모두 비운다
   4. 4.글라스로 아이스 빈의 얼음을 직접 퍼 담는다
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   정답 4번. 글라스로 아이스 빈의 얼음을 직접 퍼 담는다

   글라스로 얼음을 퍼면 글라스가 깨져 파편이 얼음 속에 섞일 수 있어 금지합니다. 얼음은 스쿱이나 텅스로 뜨고, 스쿱 손잡이가 얼음에 닿지 않게 따로 둡니다. 파손이 의심되면 얼음을 모두 버리고 아이스 빈을 씻습니다(교재 기준).

3. 위생관리3번 문항
   바텐더의 개인위생 관리로 옳지 않은 것은?
   1. 1.손톱은 짧게 깎고 매니큐어를 바르지 않는다
   2. 2.손에 상처가 있어도 장갑 없이 과일 가니쉬를 손질한다
   3. 3.근무 중에는 반지·팔찌 같은 장신구를 빼 둔다
   4. 4.유니폼은 항상 깨끗하게 세탁해 입는다
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   정답 2번. 손에 상처가 있어도 장갑 없이 과일 가니쉬를 손질한다

   손의 상처에는 황색포도상구균 같은 균이 있을 수 있어 맨손으로 음식·가니쉬를 만지면 안 됩니다. 손톱·장신구·유니폼 관리는 출제기준의 개인위생 관리 항목에 해당합니다.

4. 위생관리4번 문항
   칵테일 가니쉬용 과일의 위생적 준비 방법으로 가장 알맞은 것은?
   1. 1.손질한 과일을 영업 내내 바 위 실온에 펼쳐 둔다
   2. 2.전날 손질하고 남은 과일을 날짜 확인 없이 섞어 쓴다
   3. 3.깨끗이 씻어 손질한 뒤 덮개를 씌워 냉장 보관한다
   4. 4.과일 도마와 고기 도마를 구분하지 않고 쓴다
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   정답 3번. 깨끗이 씻어 손질한 뒤 덮개를 씌워 냉장 보관한다

   가니쉬는 고객이 그대로 먹을 수 있는 재료라 씻어서 손질하고, 덮개를 씌워 냉장 보관하며 손질한 날짜를 관리합니다. 도마를 구분하지 않으면 교차오염이 생깁니다.

5. 위생관리5번 문항
   바(bar)의 조주 기물(지거·바 스푼·셰이커) 위생 관리로 옳은 것은?
   1. 1.바 스푼은 다른 재료를 섞을 때도 헹구지 않고 계속 쓴다
   2. 2.셰이커는 영업이 끝난 뒤 한 번에 모아 씻는다
   3. 3.지거는 물에 담가 둔 채로 계속 꺼내 쓴다
   4. 4.사용 후 바로 세척하고 물기를 말려 정해진 곳에 둔다
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   정답 4번. 사용 후 바로 세척하고 물기를 말려 정해진 곳에 둔다

   조주 기물은 쓸 때마다 헹구거나 씻어 다른 재료의 맛과 균이 옮겨 가지 않게 합니다. 출제기준의 재료·기물·기구 위생 관리 항목 내용입니다.

6. 위생관리6번 문항
   글라스를 세척한 뒤 광을 내는 폴리싱(polishing) 방법으로 옳은 것은?
   1. 1.물기가 남은 채로 바로 엎어 쌓아 둔다
   2. 2.뜨거운 물의 김을 쐬어 보풀이 없는 린넨으로 닦는다
   3. 3.앞치마로 글라스 안쪽을 닦는다
   4. 4.기름기 있는 행주로 문질러 광을 낸다
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   정답 2번. 뜨거운 물의 김을 쐬어 보풀이 없는 린넨으로 닦는다

   김을 쐬어 물자국을 없앤 뒤 보풀이 없는 깨끗한 린넨으로 닦아 얼룩과 지문을 남기지 않습니다. 앞치마나 기름 묻은 행주는 오염의 원인이 됩니다(교재 기준).

7. 위생관리7번 문항
   맥주를 위생적으로 보관하는 방법으로 옳지 않은 것은?
   1. 1.직사광선이 드는 진열대에 오래 둔다
   2. 2.서늘하고 그늘진 곳에 보관한다
   3. 3.먼저 들어온 것부터 먼저 쓴다
   4. 4.지나치게 얼지 않도록 냉동 보관을 피한다
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   정답 1번. 직사광선이 드는 진열대에 오래 둔다

   맥주는 빛과 열을 받으면 향이 변하고 품질이 떨어지므로 직사광선을 피해 서늘한 곳에 둡니다. 얼면 거품과 맛이 변할 수 있어 냉동도 피하고, 선입선출로 관리합니다.

8. 위생관리8번 문항
   과실의 펙틴에서 생길 수 있으며, 많이 섭취하면 시신경 장애를 일으킬 수 있는 알코올은?
   1. 1.메탄올
   2. 2.에탄올
   3. 3.글리세롤
   4. 4.소르비톨
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   정답 1번. 메탄올

   메탄올은 과실주나 증류 과정에서 펙틴이 분해되어 생길 수 있는 유해 알코올로, 중독되면 두통·구토와 함께 실명 같은 시신경 장애가 올 수 있습니다. 술의 주성분은 에탄올입니다.