조주기능사 칵테일 기법·조주 실무 예상문제

조주기능사 칵테일 기법·조주 실무 예상문제 미리보기

칵테일 기법·조주 실무 과목 24문항 중 8문항입니다. 정답과 해설은 눌러서 확인할 수 있습니다.

1. 칵테일 기법·조주 실무1번 문항
   달걀·크림·시럽·주스처럼 잘 섞이지 않는 재료를 섞고 차갑게 할 때 쓰는 기법은?
   1. 1.빌딩(Building)
   2. 2.플로팅(Floating)
   3. 3.셰이킹(Shaking)
   4. 4.머들링(Muddling)
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   정답 3번. 셰이킹(Shaking)

   셰이킹은 셰이커에 얼음과 재료를 넣고 세게 흔들어 섞으면서 빠르게 차갑게 하는 기법입니다. 비중이 다르거나 잘 섞이지 않는 재료에 씁니다.

2. 칵테일 기법·조주 실무2번 문항
   서브할 글라스에 얼음과 재료를 직접 넣어 만드는 기법은?
   1. 1.스터링(Stirring)
   2. 2.빌딩(Building)
   3. 3.셰이킹(Shaking)
   4. 4.블렌딩(Blending)
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   정답 2번. 빌딩(Building)

   빌딩은 글라스에 바로 재료를 따라 만드는 가장 간단한 기법으로, 하이볼처럼 증류주에 탄산음료를 채우는 칵테일에 많이 씁니다.

3. 칵테일 기법·조주 실무3번 문항
   믹싱 글라스에 얼음과 재료를 넣고 바 스푼으로 저은 뒤 스트레이너로 걸러 따르는 기법은?
   1. 1.스터링(Stirring)
   2. 2.빌딩(Building)
   3. 3.플로팅(Floating)
   4. 4.머들링(Muddling)
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   정답 1번. 스터링(Stirring)

   스터링은 잘 섞이는 재료를 맑고 투명하게 섞으면서 차갑게 하는 기법으로 마티니·맨해튼이 대표적입니다.

4. 칵테일 기법·조주 실무4번 문항
   재료의 비중 차이를 이용해 층이 생기도록 차례로 띄워 붓는 기법은?
   1. 1.셰이킹(Shaking)
   2. 2.블렌딩(Blending)
   3. 3.플로팅(Floating)
   4. 4.스터링(Stirring)
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   정답 3번. 플로팅(Floating)

   플로팅은 비중이 무거운 재료부터 바 스푼 등을 타고 조심스럽게 부어 층을 쌓는 기법입니다. 리큐어는 당분이 많을수록 무거워 아래에 깔립니다.

5. 칵테일 기법·조주 실무5번 문항
   전동 블렌더에 크러시드 아이스와 재료를 넣고 갈아 프로즌 스타일로 만드는 기법은?
   1. 1.빌딩(Building)
   2. 2.블렌딩(Blending)
   3. 3.스터링(Stirring)
   4. 4.플로팅(Floating)
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   정답 2번. 블렌딩(Blending)

   블렌딩은 블렌더로 얼음과 과일 같은 재료를 함께 갈아 셔벗처럼 만드는 기법으로 프로즌 칵테일에 씁니다.

6. 칵테일 기법·조주 실무6번 문항
   민트 잎이나 라임 조각을 글라스 안에서 눌러 향과 즙을 우려내는 기법은?
   1. 1.머들링(Muddling)
   2. 2.플로팅(Floating)
   3. 3.스터링(Stirring)
   4. 4.블렌딩(Blending)
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   정답 1번. 머들링(Muddling)

   머들링은 머들러로 허브·과일을 눌러 향과 즙을 끌어내는 기법으로 모히토가 대표적입니다. 너무 세게 찧으면 쓴맛이 날 수 있습니다.

7. 칵테일 기법·조주 실무7번 문항
   칵테일 재료의 분량을 재는 데 쓰는 계량 기구는?
   1. 1.스트레이너(strainer)
   2. 2.머들러(muddler)
   3. 3.스퀴저(squeezer)
   4. 4.지거(jigger)
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   정답 4번. 지거(jigger)

   지거는 양쪽 컵 크기가 다른 계량 기구로 재료를 정확한 분량으로 따르게 합니다. 스트레이너는 얼음 거르기, 머들러는 으깨기, 스퀴저는 즙 짜기에 씁니다.

8. 칵테일 기법·조주 실무8번 문항
   칵테일 레시피에서 1온스(oz)는 대략 몇 mL로 보는가?
   1. 1.약 10mL
   2. 2.약 50mL
   3. 3.약 100mL
   4. 4.약 30mL
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   정답 4번. 약 30mL

   1온스는 약 30mL(정확히는 약 29.6mL)로, 조주 실무와 시험에서는 보통 30mL로 계산합니다(교재 기준).