일식조리기능사 필기는 '일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 한 과목에서 4지 택일형 60문항을 1시간 동안 푸는 시험이고, 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다. 과목은 하나지만 식중독·자연독·소독 같은 위생, 식품 성분과 검수·원가 같은 재료관리, 다시·조리법·사시미 썰기 같은 일식 조리가 고르게 섞여 나옵니다. 이 체크리스트는 필기 시험일을 기준으로 짰습니다.
마지막 30일은 암기량이 많은 위생 파트를 먼저 굳히고, 재료관리의 성분 변화, 일식 조리 용어 순서로 넓혀 간 뒤 마지막 주를 모의고사에 씁니다. 일식은 니모노·스노모노·히라즈쿠리처럼 일본어 조리 용어가 보기로 나와 처음엔 낯설지만, 다시 내기와 생선 손질은 실기에서 그대로 손으로 하는 작업이라 필기 때 원리를 잡아 두면 작업형 실기 준비까지 이어집니다.
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외울 양이 가장 많은 위생관리를 먼저 굳힙니다.
재료관리의 성분 변화를 원리 한 문장씩으로 정리합니다.
일식 조리 용어를 '무엇을, 왜' 한 줄로 외웁니다.
60문항 모의고사로 점수를 확인하고 약한 파트를 다시 메웁니다.
표와 용어 카드만 훑으며 머리를 정리합니다.
위생·재료·일식 조리가 섞여 나오는 60문항을 시간 안에 고르게 풉니다.
한국산업인력공단이 시행하는 국가자격검정은 인정신분증을 지참하지 않으면 응시할 수 없습니다. 사진·주민등록번호(최소 생년월일)·성명·발급자(직인 등)가 모두 적힌 훼손 없는 원본만 인정됩니다.
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국가기술자격 기능사·기사·산업기사·서비스·기능장 등급은 아래 허용군의 공학용계산기만 초기화(리셋) 후 쓸 수 있습니다. 허용군 밖의 공학용계산기는 쓸 수 없고, 사칙연산만 되는 일반계산기는 기종과 관계없이 쓸 수 있습니다.
| 제조사 | 허용 기종군 |
|---|---|
| 카시오(CASIO) | FX-901~999, FX-501~599, FX-301~399, FX-80~120 |
| 샤프(SHARP) | EL-501~599, EL-5100, EL-5230, EL-5250, EL-5500 |
| 유니원(UNIONE) | UC-600E, UC-400M, UC-800X |
| 캐논(Canon) | F-715SG, F-788SG, F-792SGA |
| 모닝글로리(MORNINGGLORY) | ECS-101 |
| 델리(DELI) | D991EX |
출처 Q-Net 원서접수 유의사항 — 인정신분증 · Q-Net 원서접수 유의사항 — 공학용계산기 (확인 2026년 10월 14일). 회차 공고에 따로 적힌 내용이 있으면 공고를 따르세요.
필기 결과는 발표일 오전 9시부터 큐넷에서 볼 수 있습니다. Q-Net 일정 기준 상시 실기 접수는 약 2주 간격으로 열리므로, 공개문제 연습이 어느 정도 됐는지 보고 회차를 고릅니다. 실기 응시료는 30,800원이고, 지참 준비물은 Q-Net 공개문제의 수험자 지참준비물 목록으로 확인합니다.
실기는 Q-Net에 공개된 일식 과제 19개 가운데 2과제를 만들어 내는 작업형으로, 시험 시간은 Q-Net 안내 기준 70분 정도이고 과제별 시험 시간은 20~40분입니다. 과제별 요구사항과 지급재료는 Q-Net 공개문제로 확인하고, 과제마다 실제 걸린 시간을 적어 가며 연습합니다.
일식 실기에는 생선을 다루는 과제가 많아 비늘 벗기기, 내장 제거, 오로시(살 뜨기)와 썰기가 시간을 좌우합니다. 필기에서 외운 시모후리, 산마이오로시, 히라즈쿠리를 실제 생선으로 반복해 칼 다루기를 먼저 안정시킵니다.
최종 결과도 발표일 오전 9시에 큐넷에서 확인하고 자격증 발급도 큐넷에서 신청합니다. 집단급식소처럼 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 곳에서 일하려면 조리사 면허가 필요하므로, 면허 신청 요건과 절차는 관할 기관 안내로 확인합니다.
필기는 '일식 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 한 과목에서 4지 택일형 객관식 60문항을 1시간 동안 풉니다. 과목이 하나라 과목별 과락은 없고, 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다.
위생관리와 재료관리는 거의 같은 내용이 나옵니다. 차이는 조리 파트로, 일식은 다시 내기, 니모노·스노모노 같은 조리법 용어, 사시미 썰기와 생선 손질처럼 일식 조리 원리와 용어를 묻습니다. 다른 조리기능사를 이미 공부했다면 위생 노트를 그대로 쓰고 일식 조리 용어에 시간을 더 쓰면 됩니다.
용어마다 '무엇을, 왜 그렇게 하는가'를 한 줄로 붙여 외우는 방식이 효과적입니다. 예를 들어 오토시부타는 재료 위에 바로 얹는 뚜껑으로 국물을 고루 돌게 하고 재료가 부서지지 않게 한다, 시모후리는 뜨거운 물로 표면만 익혀 비린내를 뺀다처럼 정리하면 오래 갑니다.
조리 경험이 있고 다른 조리기능사 필기를 공부한 적이 있다면 짧은 기간에도 가능합니다. 처음이라면 위생 암기와 일식 조리 용어에 시간이 걸리므로, 이 체크리스트처럼 30일 정도를 잡고 마지막 주를 모의고사에 쓰는 편이 안전합니다.
실기가 직접 조리하는 작업형이고 생선을 다루는 과제가 많아, 필기 기간에 칼질과 생선 손질을 조금씩 손에 익혀 두면 실기 준비 시간을 줄일 수 있습니다. 필기에 나온 다시 내기, 오로시, 사시미 썰기 원리가 실기 작업에 그대로 쓰입니다.
기준일 2026년 10월 18일 · 과목과 주요항목은 일식조리기능사 공부법에 정리한 시행기관 출제기준을 따랐습니다. 신분증·준비물·입실 시각 같은 시험장 규정은 수험표와 한국산업인력공단 안내를 확인하세요.
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