필기객관식 · 60문항 · 1시간
- 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리(60문항)
- 음식 위생관리 · 음식 안전관리 · 음식 재료관리 · 음식 구매관리 · 한식 기초 조리실무 · 한식 밥 조리 · 한식 죽 조리 · 한식 국·탕 조리 · 한식 찌개 조리 · 한식 전·적 조리 · 한식 생채·회 조리 · 한식 조림·초 조리 · 한식 구이조리 · 한식 숙채조리 · 한식 볶음조리 · 김치 조리
한식조리기능사 공부법
한식조리기능사는 난이도가 높지 않은 편이라 처음 조리 자격증에 도전하는 분들도 접근하기 좋아요. 다만 실기가 공개된 메뉴를 직접 만드는 작업형이라, 필기 지식보다 손에 익히는 반복 연습이 합격을 좌우해요.
- 난이도
- 쉬움
- 평균 합격률
- 42.0%
- 필기 과목 수
- 1과목
- 연간 시행 횟수
- 연 41회
- 예상 준비 기간
- 1~2개월
- 시험 시간
- 필기 60분 · 실기 약 70분(메뉴에 따라 45~70분)
한식조리기능사 필기는 '한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 한 과목에서 4지 택일형 객관식 60문항이 나오고, 시험 시간은 1시간이에요. 2026년 1월 1일부터 적용 중인 출제기준(2028년 12월 31일까지)의 주요항목은 16개인데, 음식 위생관리·안전관리·재료관리·구매관리 네 개를 빼면 나머지 열두 개가 밥, 죽, 국·탕, 찌개, 전·적, 생채·회, 조림·초, 구이, 숙채, 볶음, 김치처럼 한식 조리 항목이에요.
다른 상시 기능사와 비교해 이 종목이 까다로운 점은 필기도 만만하지 않다는 거예요. Q-Net 통계로 2025년 필기 합격률은 39.6%, 실기 합격률은 36.7%였어요. 필기를 '금방 끝나는 관문'으로 보고 실기 연습부터 시작하면 필기에서 발이 묶일 수 있어요. 식중독균·자연독·식품위생법처럼 암기량이 많은 위생 파트를 먼저 잡아 두는 게 좋아요.
실기는 70분 정도의 작업형이에요. Q-Net 출제경향 안내에 따르면 요구사항의 내용과 지급된 재료로 과제를 제한시간 안에 만들어 내는 시험이고, 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품완성도를 주로 평가해요. 필기에서 외운 썰기 방법, 데치기 원리, 양념 넣는 순서가 실기에서 그대로 손동작으로 바뀌니, 필기 공부를 할 때부터 '이걸 실제로 어떻게 하지?'를 함께 떠올리면 두 시험이 연결돼요.
한식조리기능사 출제기준 주요항목 (2026.1.1 ~ 2028.12.31)
세부·세세항목은 빼고 주요항목만 옮겼습니다. 전체 기준은 출처에서 볼 수 있습니다.
실기작업형 · 70분 정도
- 한식조리 실무
- 음식 위생관리 · 음식 안전관리 · 한식 기초 조리실무 · 한식 밥 조리 · 한식 죽조리 · 한식 국·탕 조리 · 한식 찌개 조리 · 한식 전·적 조리 · 한식 생채·회 조리 · 한식 구이조리 · 한식 조림·초 조리 · 한식 볶음 조리 · 한식 숙채 조리 · 김치조리
출처 Q-Net 한식조리기능사 출제기준 (2026.1.1~2028.12.31) · 확인일 2026년 10월 13일
한식조리기능사 추천 학습 순서
- 1필기 이론(재료관리·위생·조리)을 기출 중심으로 빠르게 훑기
- 2필기 기출문제를 반복해서 풀며 자주 나오는 개념 정리하기
- 3실기 공개 33개 메뉴의 조리 순서와 지급 재료를 표로 정리하기
- 4메뉴별로 시간 안에 완성하는 실습을 반복하며 손에 익히기
- 5위생 감점 요소(복장·손질·마무리)를 점검하며 실전처럼 연습하기
한식조리기능사 독학으로 가능할까?
필기는 문항 수가 적고 위생·조리 상식 위주라 독학으로 충분히 준비할 수 있어요. 반면 실기는 조리 감각과 시간 배분이 중요해서, 혼자 하기 어렵다면 인강으로 조리 순서를 눈에 익히거나 실습 위주로 연습하는 편이 유리해요.
한식조리기능사 추천 교재
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한식조리기능사 과목별 공략법
- 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 (60문항)
- 위생·안전·재료 손질 파트에서 반복 출제되니 기출문제를 여러 번 풀며 자주 나오는 개념을 몸에 익혀요.
한식조리기능사 학습 계획표
4주 계획 — 조리 경험이 있거나 실기 학원과 병행하는 사람
집이나 일터에서 요리를 꾸준히 해 왔고, 칼질과 기본 조리 용어가 익숙한 사람이에요. 평일엔 1시간, 주말엔 하루 세 시간 정도를 쓴다고 가정했어요. 과목은 하나지만 위생·영양·조리 원리·법규가 고르게 나오고 필기 합격률도 40% 안팎이라, 기능사 필기치고는 넉넉하게 4주를 잡았어요.
1주차음식 위생관리 — 식중독과 소독
- 세균성 식중독을 감염형과 독소형으로 나누고, 균마다 원인 식품과 특징을 한 줄씩 표로 정리해요
- 복어·감자·독버섯·곰팡이 독소처럼 '식품-독 성분' 짝은 카드로 만들어 매일 아침 넘겨 봐요
- 역성비누, 차아염소산나트륨, 자외선 살균처럼 소독 방법은 '어디에 쓰나'와 함께 외워요
2주차음식 재료관리·구매관리
- 영양소는 열량을 내는 것과 내지 않는 것, 지용성과 수용성 비타민으로 먼저 큰 틀을 나눠요
- 젤라틴·한천, 펙틴 젤리화 조건, 마이야르 반응처럼 식품 성분 변화는 원리 한 문장으로 정리해요
- 냉장·냉동 보관 원칙과 생선·달걀 신선도 판정법을 검수 상황에 대입해 봐요
3주차한식 조리 원리 — 출제기준의 조리 항목
- 밥·죽의 물 비율, 호화와 노화, 뜸 들이기를 하나의 흐름으로 묶어요
- 데치기·조림·구이·튀김에서 '왜 그렇게 하는가'를 묻는 문항을 모아 실기 동작과 연결해요
- 썰기 이름(어슷썰기, 나박썰기 등)은 직접 무나 오이를 썰어 보며 외우면 오래 가요
4주차식품위생법 숫자 + 모의고사
- 보존식 보관 기준, 집단급식소 기준 인원, 건강진단 항목처럼 숫자가 들어간 문항만 따로 모아요
- 60문항을 1시간 안에 세 번 이상 풀어 보고, 틀린 문항이 위생에 몰리면 1주차 표를 다시 봐요
8주 계획 — 조리가 처음인 사람·필기와 실기를 함께 준비하는 사람
요리 경험이 거의 없고 독학으로 시작하는 사람이에요. 평일 1시간, 주말 하루 3~4시간 기준이에요. 앞의 4주는 필기 이론에, 뒤의 4주는 필기 실전과 실기 기초 연습을 겹쳐 쓰도록 짰어요. 실기가 70분 동안 직접 조리하는 시험이라 필기 기간에도 칼질을 미리 손에 익혀 두는 편이 결과적으로 시간을 아껴 줘요.
1~2주차위생관리와 안전관리
- 식중독, 기생충과 중간숙주, 감염병과 소독을 한 주씩 나눠 정리해요
- 식품위생법은 조리사 면허 결격사유, 조리사를 둬야 하는 곳처럼 자주 묻는 조항부터 봐요
3~4주차재료관리·구매관리와 식품 성분
- 탄수화물·지방·단백질의 조리 중 변화(호화, 산패, 응고)를 먼저 이해하고 세부 수치를 외워요
- 계량 단위(1작은술, 1큰술, 1컵)는 실제 계량스푼과 컵으로 재 보며 익혀요
5~6주차한식 조리 항목 + 칼질 연습 시작
- 출제기준의 조리 항목(밥부터 김치까지)마다 예상문제를 골라 풀고 원리를 정리해요
- 주말에는 무·오이·당근으로 썰기 연습을 해 두께와 크기를 일정하게 맞추는 감각을 익혀요
7~8주차필기 실전 + 실기 공개문제 읽기
- 60문항 모의고사를 실제 시간으로 풀고 점수를 기록해 60점을 안정적으로 넘는지 확인해요
- Q-Net 공개문제의 요구사항을 미리 읽고, 필기 합격 뒤 실기 접수와 연습 일정을 바로 잡을 수 있게 준비해요
한식조리기능사 실기 대비
실기 과목은 '한식조리 실무'이고 작업형이에요. 시험 시간은 출제기준과 취득방법 안내 모두 70분 정도로 같아요. Q-Net 출제경향 안내는 공개문제를 참고하라고 하고, 요구사항의 내용과 지급된 재료로 과제를 제한시간 안에 만들어 내는 시험이라고 설명해요.
주요 평가 내용은 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품완성도예요. 맛있게 만드는 것만큼 위생적으로, 안전하게, 요구사항대로 완성하는 것이 중요하다는 뜻이에요. 시험은 실내에서 가스레인지, 칼, 도마 같은 도구로 치르고, 보호구로 긴소매 위생복, 앞치마, 안전화(운동화)를 갖춰야 해요.
- 복장과 위생은 시작 전에 끝내기
- Q-Net 안내상 보호구는 긴소매 위생복, 앞치마, 안전화(운동화)예요. 위생상태가 평가 항목의 맨 앞에 있으니, 연습할 때도 시험 복장을 갖추고 손 씻기부터 시작하는 순서를 몸에 붙여 두세요.
- 요구사항을 먼저 끝까지 읽기
- 실기는 '요구사항의 내용과 지급된 재료로' 만드는 시험이에요. 재료를 손질하기 전에 요구사항을 끝까지 읽고 크기, 수량, 담는 방법처럼 지켜야 할 조건에 표시해 두면 작품완성도에서 실수를 줄일 수 있어요. 공개문제로 연습할 때도 매번 요구사항 읽기부터 시작하세요.
- 70분 안의 순서 짜기
- 오래 걸리는 작업(불리기, 육수 내기, 절이기)을 먼저 시작해 두고 그 사이에 썰기와 양념 준비를 하는 식으로 동선을 짜야 시간 안에 끝낼 수 있어요. 공개문제 하나를 연습할 때마다 실제로 걸린 시간을 적어 두면 어느 단계에서 시간이 새는지 보여요.
- 칼·도마·불 앞의 안전
- 안전관리도 평가 항목이에요. 칼을 쓸 때는 손가락을 안으로 말아 재료를 누르고, 도마가 미끄러지지 않게 고정하고, 가스레인지 주변에 행주나 종이를 두지 않는 습관을 연습 때부터 들여 두세요. 서두를수록 다치기 쉬우니 칼질 속도보다 일정한 크기가 먼저예요.
- 필기 원리를 손으로 옮기기
- 푸른 채소를 소금 넣은 물에 뚜껑 열고 데친 뒤 찬물에 헹구기, 생채는 고춧가루로 색을 먼저 들이고 식초·소금은 나중에 넣기, 생선조림은 양념장이 끓을 때 생선 넣기처럼 필기에 나온 원리가 실기 결과물의 색과 모양을 좌우해요.
한식조리기능사 자주 헷갈리는 개념 TOP 10
CertHub 예상문제 100문항 가운데 비슷한 개념끼리 보기로 맞붙여 둔 문항을 골라 정리했습니다. 응시자 오답률 통계가 아니라 문항 구성을 보고 고른 목록입니다.
1감염형 식중독과 독소형 식중독
흔한 실수 — 황색포도상구균도 살모넬라처럼 충분히 가열하면 안전하다고 생각해요.
바로잡기 — 황색포도상구균은 식품 속에서 만든 엔테로톡신으로 발병하는 독소형이고, 이 독소는 열에 강해 가열해도 남아요. 살모넬라, 장염비브리오, 병원성 대장균은 균 자체가 원인인 감염형이에요.
2자연독과 식품의 짝
흔한 실수 — 테트로도톡신, 솔라닌, 무스카린처럼 이름이 비슷하게 낯선 독 성분을 서로 바꿔 골라요.
바로잡기 — 복어의 내장·알은 테트로도톡신, 싹이 트거나 녹색으로 변한 감자는 솔라닌, 독버섯은 무스카린이에요. 테트로도톡신은 끓여도 파괴되지 않아 내장과 알을 완전히 제거해야 해요.
3전분의 호화와 노화
흔한 실수 — 밥을 냉장고에 넣으면 굳는 것을 늦출 수 있다고 생각해요.
바로잡기 — 호화는 생전분에 물과 열을 가해 점성이 생기는 현상이고, 식으면서 굳는 것이 노화예요. 노화는 0~5℃, 수분 30~60%, 산성에서 빨라지므로 냉장 보관은 오히려 노화를 촉진해요. 억제하려면 영하 18℃ 이하로 급속냉동해요.
4조미료를 넣는 순서
흔한 실수 — 간을 먼저 맞춰야 한다는 생각에 소금이나 간장을 설탕보다 먼저 넣어요.
바로잡기 — 분자가 커서 침투가 느린 설탕을 먼저, 그다음 소금, 간장, 그리고 향이 날아가기 쉬운 식초를 맨 마지막에 넣어요. 순서가 바뀌면 단맛이 잘 배지 않아요.
5습열·건열 조리와 열전달 방식
흔한 실수 — 튀김을 기름이 '닿는' 조리라서 전도나 복사로 고르고, 볶음을 습열로 분류해요.
바로잡기 — 물이나 수증기로 익히는 찜은 습열, 구이·볶음·튀김은 건열 조리예요. 열전달로 보면 숯불구이는 복사, 끓이기와 튀기기는 대류, 팬에 부치는 것은 전도가 주된 방식이에요.
6계량 단위와 계량법
흔한 실수 — 1큰술을 5mL로 착각하거나, 밀가루를 꾹꾹 눌러 담아요.
바로잡기 — 1작은술은 5mL, 1큰술은 15mL, 1컵은 200mL예요. 밀가루는 체에 쳐서 수북이 담은 뒤 평평하게 깎고, 액체는 평평한 곳에 놓고 눈높이에서 눈금을 읽어요.
7푸른 나물 데치기
흔한 실수 — 뚜껑을 덮어야 빨리 익어 색이 산다고 생각하거나, 데친 뒤 그대로 두어 식혀요.
바로잡기 — 소금을 약간 넣고 뚜껑을 연 채 데쳐야 휘발성 유기산이 날아가 색이 선명하게 남아요. 데친 직후에는 찬물에 재빨리 헹궈 여열로 더 익는 것을 막아야 아삭함도 유지돼요.
8생채와 볶음에서 수분 다루기
흔한 실수 — 생채 양념을 한꺼번에 미리 넣어 두거나, 오이를 절이지 않고 바로 볶아요.
바로잡기 — 식초와 소금은 삼투압으로 물이 생기게 하므로 생채는 고춧가루로 먼저 색을 들이고 식초·소금은 먹기 직전에 넣어요. 오이·애호박은 소금에 살짝 절여 물기를 짠 뒤 볶아야 질척해지지 않아요.
9반상의 첩수 세는 법
흔한 실수 — 밥, 국, 김치까지 반찬 수에 넣어 세요.
바로잡기 — 첩수는 밥·국·김치·장류·찌개 같은 기본 음식을 뺀, 쟁첩에 담는 반찬의 수예요. 나물은 첩수에 들어가지만 밥과 국, 김치는 들어가지 않아요.
10보존식과 위험온도대
흔한 실수 — 보존식을 냉장 온도에서 하루 정도만 보관하면 된다고 기억해요.
바로잡기 — CertHub 예상문제 기준으로 보존식은 매회 1인분 분량을 영하 18℃ 이하에서 144시간(6일) 이상 보관해요. 세균이 빠르게 늘어나는 위험온도대는 약 5~60℃라서, 뜨거운 음식은 60℃ 이상, 찬 음식은 5℃ 이하로 관리해요.
한식조리기능사 합격 전략
- 필기는 짧게 끝내고 실기 연습에 시간을 몰아주는 편이 효율적이에요.
- 공개된 메뉴들은 미리 조리 순서를 외워두고 손으로 반복 연습해요.
- 제한 시간 안에 완성하는 연습을 반드시 해서 시간 압박에 대비해요.
- 위생 복장과 조리 위생 수칙은 감점 요소이니 평소 습관으로 만들어요.
공부한 내용을 한식조리기능사 예상문제 100문항으로 점검하기
한식조리기능사 공부법 자주 묻는 질문
Q. 한식조리기능사 필기는 몇 문항이고 몇 점이면 합격인가요?
Q-Net 기준 필기는 '한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리' 한 과목에서 4지 택일형 객관식 60문항이 나오고 시험 시간은 1시간입니다. 100점 만점 기준 60점을 넘기면 합격입니다.
Q. 실기 시험 시간은 얼마인가요?
출제기준과 Q-Net 취득방법 안내 모두 작업형 70분 정도로 표기하고 있습니다. 요구사항과 지급된 재료로 제한시간 안에 과제를 완성해야 합니다.
Q. 지금 적용되는 출제기준은 언제까지인가요?
Q-Net에 공개된 현재 출제기준의 적용 기간은 2026.1.1~2028.12.31입니다. 필기 주요항목은 음식 위생관리부터 김치 조리까지 16개입니다.
Q. 실기에서는 무엇을 기준으로 채점하나요?
Q-Net 출제경향 안내에 따르면 주요 평가 내용은 위생상태 및 안전관리, 조리기술, 작품완성도입니다. 과제는 공개문제를 참고하도록 안내하고 있습니다.
Q. 실기 시험 복장은 어떻게 준비하나요?
Q-Net 취득방법 안내상 보호구는 긴소매 위생복, 앞치마, 안전화(운동화)입니다. 위생상태가 평가 항목에 들어가므로 시험 전에 미리 갖춰 두는 것이 좋습니다.
기준일 2026년 10월 13일 · CertHub가 직접 작성한 학습 가이드입니다.
CertHub 예상문제집 · PDF
한식조리기능사 예상문제 100제
공부법대로 이론을 마쳤다면, 실전 형태 문제로 빈틈을 확인해 보세요.
- 출제기준 과목 구성에 맞춘 자체 제작 예상문제
- 전 문항 정답 · 해설 수록 (오답 보기까지)
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