한식조리기능사가 맞는 경우
- 밥·국·찌개·나물처럼 익숙한 메뉴의 조리 원리를 다루고 싶다면 한식조리기능사부터 보는 편이 맞습니다. 조리 용어 대부분이 우리말이라 처음 공부하는 사람의 진입 장벽이 낮습니다.
- 한식당, 단체급식처럼 한식을 주로 내는 곳에서 일하려 한다면 한식 자격이 직무와 바로 이어집니다.
- 다만 Q-Net 기준 2025년 필기 39.6%, 실기 36.7%로 두 관문 모두 40%를 밑돌았으니 필기도 넉넉히 준비해야 합니다.
한식조리기능사 vs 양식조리기능사 비교
필기는 같은 틀(한 과목 60문항·60분·60점 합격)이고 위생·재료 파트가 거의 겹쳐 조리 용어 부분만 갈립니다. 실기는 둘 다 Q-Net 공개과제를 70분 정도 안에 만드는 작업형이라, 어느 요리를 업으로 삼고 싶은지가 선택 기준입니다.
한식조리기능사와 양식조리기능사는 한국산업인력공단이 시행하는 상시 조리기능사 시험으로, 필기 과목 이름부터 '한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리'와 '양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리'로 한 단어만 다릅니다. 두 시험 모두 위생관리와 재료관리가 큰 비중을 차지하고, 나머지가 각 나라 요리의 조리 원리입니다.
그래서 이 비교의 핵심은 '어느 필기가 쉬운가'보다 '조리 파트에서 무엇을 외우고, 실기에서 무엇을 만드는가'입니다. 한식은 밥·국·찌개·전·구이·나물·김치처럼 익숙한 메뉴의 조리 원리를, 양식은 스톡·소스·수프와 프랑스어 조리 용어를 묻습니다. 한식조리기능사 값은 Q-Net 출제기준과 종목별 검정현황을, 양식조리기능사 값은 CertHub 자격증 정보를 근거로 정리했습니다.
한눈에 보는 차이
| 항목 | 한식조리기능사 | 양식조리기능사 |
|---|---|---|
| 시행기관 | 한국산업인력공단 | 한국산업인력공단 |
| 필기 과목·문항 | 한식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 60문항(객관식) | 양식 재료관리, 음식조리 및 위생관리 60문항(객관식) |
| 필기 시간 | 60분 | 60분 |
| 필기 합격기준 | 100점 만점에 60점 이상 | 100점 만점에 60점 이상 |
| 실기 방식 | 작업형 '한식조리 실무' — 70분 정도 | 작업형 '양식조리 실무' — 70분 정도, 공개과제 30개 중 2과제 |
| 응시료 | 필기 14,500원 · 실기 26,900원(Q-Net) | 필기 14,500원 · 실기 29,600원(Q-Net) |
| 2025년 합격률(Q-Net) | 필기 39.6% · 실기 36.7% | 필기 39.3% · 실기 37.4% |
| 응시 자격 | 제한 없음 | 제한 없음 |
| 시행 형태 | 상시 시험(2026년 필기 41회차까지) | 상시 시험 |
시험 구조는 어떻게 다른가
필기 형식은 완전히 같습니다. 4지 택일 60문항을 60분 동안 풀고, 과목이 하나라 과목별 과락 없이 60점, 즉 36문항 이상이면 합격입니다. 식중독·자연독·기생충·소독·식품위생법 같은 위생관리, 호화·노화·갈변·영양소·검수 같은 재료관리는 두 시험에 거의 같은 내용으로 나옵니다.
갈리는 곳은 조리 파트입니다. 한식조리기능사 출제기준은 주요항목 16개 중 12개가 밥, 죽, 국·탕, 찌개, 전·적, 생채·회, 조림·초, 구이, 숙채, 볶음, 김치 같은 한식 조리 항목입니다. 양식조리기능사는 스톡, 소스, 수프, 달걀·육류·생선 요리, 샐러드와 드레싱을 다루고 베샤멜·벨루테·리에종·포칭·쥘리엔처럼 프랑스어·영어 조리 용어가 보기로 나와, 익숙한 메뉴가 많은 한식보다 용어 암기 부담이 큽니다.
실기는 두 시험 모두 공개된 과제를 지급된 재료로 시간 안에 만드는 작업형이고, Q-Net 안내 기준 두 종목 모두 70분 정도입니다. 양식은 공개과제 30개 가운데 2과제를 만들며 과제별 시간은 20~40분입니다. 스톡이나 소스를 졸이는 동안 다른 과제를 손질하는 식의 동선 짜기가 특히 중요합니다.
합격률 비교
Q-Net 종목별 검정현황 기준 한식조리기능사의 2025년 필기 합격률은 39.6%, 실기 합격률은 36.7%였습니다. 응시자 열 명 중 여섯 명이 필기에서, 실기 응시자도 셋 중 둘 가까이가 떨어진 셈이라 '쉬운 입문 자격'으로만 보기는 어렵습니다.
양식조리기능사는 같은 해 필기 30,185명 중 39.3%, 실기 16,701명 중 37.4%가 합격했습니다. 응시자는 한식의 절반 정도지만 합격률은 필기·실기 모두 1%p 안팎 차이로 거의 같았습니다.
| 연도 | 한식조리기능사 | 양식조리기능사 | ||
|---|---|---|---|---|
| 필기 | 실기 | 필기 | 실기 | |
| 2025 | 39.6% | 36.7% | 39.3% | 37.4% |
| 2024 | 39.6% | 37.3% | 40.1% | 38.7% |
| 2023 | 42.3% | 36.8% | 42.0% | 38.5% |
| 2022 | 43.8% | 35.8% | 44.6% | 37.6% |
| 2021 | 44.9% | 34.5% | 46.6% | 34.8% |
출처 Q-Net 국가자격 종목별 상세정보 — 한식조리기능사 종목별 검정현황 · Q-Net 국가자격 종목별 상세정보 — 양식조리기능사 종목별 검정현황 (확인 2026년 10월 13일)
출제 범위, 어디가 겹치나
두 필기는 위생관리와 재료관리가 거의 같은 내용이라, 한쪽을 공부하며 만든 노트를 다른 쪽에 그대로 쓸 수 있습니다. 실제로 따로 공부할 부분은 조리 파트와 실기 메뉴입니다.
음식 위생관리 — 공통
감염형·독소형 식중독, 복어·감자·독버섯 같은 자연독, 기생충과 중간숙주, 소독제의 쓰임, 교차오염, HACCP, 조리사 면허 결격사유가 두 시험에 같은 방식으로 나옵니다. 가장 암기량이 많은 파트라 먼저 끝내 두면 두 번째 종목 준비가 훨씬 가벼워집니다.
재료관리·구매관리 — 공통
전분의 호화·노화, 유지의 산패, 마이야르 반응과 갈변, 달걀·우유의 조리 성질, 채소 색소의 산·알칼리 반응, 계량과 검수·재고관리는 두 시험 공통입니다. 양식에서는 루의 색(호정화), 생크림 휘핑처럼 같은 원리가 양식 공정의 예로 나오는 정도의 차이입니다.
썰기와 조리법 — 원리는 같고 이름이 다름
한식의 채썰기·깍둑썰기는 양식의 쥘리엔·큐브 같은 용어로, 데치기는 블랜칭으로 바뀌어 나옵니다. 원리는 같으니 한식에서 익힌 개념에 양식 용어 이름표만 새로 붙이면 됩니다.
조리 파트 — 따로 공부
한식은 밥 물 비율, 조미료 넣는 순서, 나물 데치기, 반상 구성처럼 한식 메뉴의 원리를, 양식은 스톡 끓이는 원칙, 5대 모체 소스, 농후제(루·뵈르 마니에·리에종), 수프 종류, 스테이크 굽기와 달걀 요리를 묻습니다. 이 부분이 각 시험에서 새로 공부해야 할 몫입니다.
나에게 맞는 쪽은
양식조리기능사가 맞는 경우
- 레스토랑·호텔·브런치 카페처럼 서양 요리를 내는 곳에서 일하고 싶다면 양식조리기능사가 직무와 바로 이어집니다.
- 스톡·소스·수프 같은 서양 조리의 기본기와 프랑스어 조리 용어를 체계적으로 익히게 되어, 이후 양식 계열 경력을 쌓는 출발점이 됩니다.
- 한식조리기능사를 이미 공부했다면 위생·재료 범위를 그대로 가져와 양식 조리 용어만 더하면 되므로 두 번째 조리 자격으로 이어 가기 수월합니다.
한식조리기능사 vs 양식조리기능사 자주 묻는 질문
Q. 한식조리기능사와 양식조리기능사 중 뭐가 더 어렵나요?
필기는 형식(60문항·60분·60점 합격)과 위생·재료 범위가 같아 큰 차이가 없습니다. 조리 파트에서 양식은 프랑스어·영어 조리 용어를 외워야 해서 처음 공부하는 사람에게는 더 낯설 수 있습니다. Q-Net 기준 2025년 합격률은 한식이 필기 39.6%·실기 36.7%, 양식이 필기 39.3%·실기 37.4%로 거의 같았습니다.
Q. 한식과 양식 필기를 같이 공부해도 되나요?
같이 공부하기 좋은 조합입니다. 위생관리와 재료관리를 먼저 끝낸 뒤 조리 파트만 나눠 보면 됩니다. 다만 실기는 메뉴와 작업 순서가 완전히 다르니 한 종목씩 차례로 준비하는 편이 낫습니다.
Q. 조리사로 취업하려면 어떤 걸 먼저 따야 하나요?
일하려는 곳의 메뉴에 맞추는 것이 기본입니다. 한식당·단체급식이면 한식, 레스토랑·호텔 양식 주방이면 양식이 직무와 바로 이어집니다. 어느 쪽이든 조리사를 두어야 하는 곳에서 일하려면 자격 취득 뒤 조리사 면허를 따로 신청해야 합니다.
Q. 두 시험 모두 응시 자격이 있나요?
둘 다 응시 자격 제한이 없어 누구나 필기부터 볼 수 있고, 상시 시험이라 회차가 많습니다.
Q. 양식 실기는 몇 가지 메뉴를 만드나요?
양식조리기능사 실기는 Q-Net 공개과제 30개 가운데 2과제를 70분 정도 안에 만듭니다. 과제별 시간은 20~40분이고, 요구사항과 지급재료는 Q-Net 공개문제에서 확인할 수 있습니다.
출처
- Q-Net 한식조리기능사 출제기준 (2026.1.1~2028.12.31) (확인 2026년 10월 13일)
- Q-Net 국가자격 종목별 상세정보 — 한식조리기능사 종목별 검정현황 (확인 2026년 10월 13일)
- Q-Net 양식조리기능사 출제기준 (2026.1.1~2028.12.31)·공개과제(2026년) (확인 2026년 10월 18일)
- Q-Net 국가자격 종목별 상세정보 — 양식조리기능사 종목별 검정현황 (확인 2026년 10월 18일)
기준일 2026년 10월 18일 · 시행기관 공고가 바뀌면 공고를 따르세요.