양식조리기능사 vs 중식조리기능사 비교

필기 형식은 완전히 같습니다. 4지 택일 60문항을 60분 동안 풀고, 과목이 하나라 과목별 과락 없이 60점, 즉 36문항 이상이면 합격입니다. 식중독·자연독·기생충·소독·식품위생법 같은 위생관리, 호화·노화·갈변·영양소·검수 같은 재료관리는 두 시험에 거의 같은 내용으로 나옵니다.

갈리는 곳은 조리 파트입니다. 양식조리기능사는 스톡, 소스, 수프, 달걀·육류·생선 요리, 샐러드와 드레싱을 다루고 베샤멜·벨루테·리에종·포칭처럼 프랑스어·영어 조리 용어가 보기로 나옵니다. 중식조리기능사는 중식 재료 손질과 썰기, 볶음·튀김·찜·탕 같은 중식 조리법, 소스와 전분 농도 조절이 중심이라, 같은 원리를 다른 요리 체계의 이름으로 다시 익히는 몫이 각각 생깁니다.

실기는 두 시험 모두 공개된 과제를 지급된 재료로 시간 안에 만드는 작업형이고 2과제를 만듭니다. 양식은 공개과제 30개 가운데 2과제를 70분 정도 안에 만들며 과제별 시간은 20~40분이고, 중식은 공개과제 20개 가운데 2과제를 같은 70분 정도 안에 만들며 과제별 시간은 20~35분입니다. 과제당 위생상태 및 안전관리 5점·조리기술 30점·작품의 평가 15점으로 채점하는 방식과 실격 기준은 두 종목이 같고, 중식은 센 불에서 짧은 시간에 볶고 튀기는 과정과 전분물을 넣는 시점이 완성도를 좌우합니다.

Q-Net 종목별 검정현황 기준 양식조리기능사의 2025년 필기 합격률은 39.3%(응시 30,185명), 실기 합격률은 37.4%(응시 16,701명)였습니다. 필기·실기 모두 30~40%대에 머물러 입문 자격이라도 두 관문을 모두 준비해야 합니다.

중식조리기능사는 2025년 필기 합격률 49.2%(응시 13,037명), 실기 합격률 41.2%(응시 8,458명)로 양식보다 필기 9.9%p, 실기 3.8%p 높았습니다. 응시자는 양식이 중식의 두 배가 넘습니다.